OUR WINES
Our wines
חזון ייצור היין
ביקב אולו אנחנו יוצרים יין ישראלי שמחובר לאדמה, להיסטוריה ולרוח המקום – ארץ ישראל. הכרמים, שבבעלות המשפחה, נטועים בוואדיות של עמק האלה, אזור עתיק בגידול גפן ויין עוד מימי המקרא.
העשייה ביקב נשענת על מסורת חקלאית מקומית, בשילוב השראות מאזורי יין קלאסיים כמו פרובנס, איטליה וספרד. הבציר ידני, הטיפול בכרם מדויק, וכל בקבוק נולד מתוך כוונה לספר את הסיפור של האדמה שממנו בא.
היינות שלנו נושאים אופי ישראלי מובהק – חמיצות מאוזנת, עומק פרי וניחוח ים-תיכוני. מבציר 2022 הם נושאים בגאווה את שם אזור היין המוגן JUDEA.
תהליך הייצור נעשה כולו ביקב – מהבציר ועד הביקבוק. הענבים נבצרים ידנית, ממוינים בקפידה, מותססים ומיושנים בהתאם לאופי היין – בחביות עץ או במכלי נירוסטה. אנו מאמינים בגישה מינימליסטית שמאפשרת לאדמה ולזמן לדבר.
החל מבציר 2025 יינות היקב כשרים.
ניתן להזמין את היין הביתה בחנות שלנו או להזמין מקום ולשתות אותו במרכז המבקרים שלנו.
NOFIA
- זן ענבים: שרדונה, סוביניון בלאן
- סוג: יין לבן יבש
- אזור גידול: הרי יהודה
- מראה: צבע קש, צלול ומבריק
- ארומות: אשכולית לבנה, תפוח ירוק, מליחות עם רמזים לחבית וריחות של קלייה ובריוש.
- טעמים: גוף מלא, חומצה גבוהה וסיומת ארוכה. היין מהודק ודחוס בפה.מורגשת מליחות קלה (מינרליות) עם סיומת מעט מרירה.
- אלכוהול: 12%
כרמי גבעת ישעיהו זוכים לטמפרטורות נמוכות בחורף ושמש מלאה בקיץ. ענבי שרדונה הגדלים ביהודה מקבלים טעמים ומאפיינים ייחודיים למקום. מתקבל יין מינרלי, עשיר בטעמים עם סיומת ארוכה, ארומות עשבוניות ורעננות. בטמפרטורה צוננת ילווה סלטים, דגים נאים ופסטה משובחת.
SINGLE VINEYARD
- ענבים: גרנאש בלאן
- סוג: יין לבן יבש
- אזור גידול: שפלת יהודה
- מראה:צבע צהוב חיוור, צלול ומבריק
- ארומות: אף שופע, ארומות של פירות לבנים, אפרסק, תפוח ירוק, חמאה ובריוש. ברקע ארומות קלילות של חבית, יערת דבש ויסמין.
- טעמים: גוף מלא, חומצה בינונית ונוכחת, סיומת ארוכה. היין מעט שמנוני ועגול, מאוזן היטב בין החומצה, מתיקות קלה ומבנה הגוף.
- אלכוהול: 12.5%
כרם "אבישי" לזכרו של אבישי פרידמן שבמעמק האלה הינו הכרם הראשון בבעלות יקב אולו. הכרם ניטע באופן אשר יאפשר לבעלי מוגבלויות לעבדו, הוא מישורי, נגיש ונוח. ענבי הגראנש בלאן מקבלים בעמק טעמים ייחודיים ומהווים מקור גאווה ליין הייחודי והמיוחד הזה.
VALLEY VIEW
- זן ענבים: קברנה פרנק, מרלו
- סוג: יין רוזה יבש
- אזור גידול: מורדות יהודה, גבעת ישעיהו
- מראה: ורוד חיוור/בעל עצמת צבע בינונית, בהתאם לשנת בציר
- ארומות: אף שופע פירות אדומים טריים, אשכולית אדומה, תפוח אדום, פירות יער, מעט טופי וארומות טרופיות קלות.
- טעמים: גוף קל-בינוני, חומצה גבוהה, סיומת בינונית עם מעט מרירות בקצה, מתיקות קלה על החך, אשכולית אדומה, פטל. מאוזן וטעים.
- אלכוהול: 12%
ULU's TWIST
- זן ענבים: סירה
- סוג: יין רוזה יבש
- אזור גידול: עמק האלה
- מראה: גוון סלמון עמוק עם נגיעות נחושת
- ארומות: פרחוניות
- טעמים: פירות אדומים רעננים, נוכחות מאוזנת, סיומת נקייה.
- אלכוהול: 12%
Ulu's Twist הוא יין שנתי של יקב אולו – בכל שנה זווית אחרת ופרשנות חופשית לאופי ולטרואר של היקב. זהו Ulu's Twist הראשון, ומכאן הסדרה משתנה משנה לשנה. הבציר נולד מכרם סירה צעיר בבעלות היקב בעמק האלה. הענבים נבצרו בבשלות מדויקת לרוזה ויצרו יין בעל ארומה פרחונית, פירות אדומים רעננים, נוכחות מאוזנת וסיומת נקייה.
NAVOYA
- זן ענבים: 60% מרלו, 40% קברנה סוביניון
- סוג: אדום יבש
- איזור גידול: מורדות יהודה, גבעת ישעיהו
- מראה: צבע אדום בוהק בעוצמה בינונית, צלול ונקי
- ארומות: אף שופע בפירות שחורים, מעט קפה וקלייה, הרבה שזיף שחור, דובדבן שחור לצד מעט תבלינים חמים, ציפורן וקינמון. ריחות עדינים של חבית ברקע. אף טרי מאוד וגובל בפירות בשלים.
- טעמים: גוף מלא, סיומת ארוכה, תאנין בעוצמה בינונית, טעמים של קפה ושוקולד מריר, חומצה גבוהה.
- אלכוהול: 14.2%
יין צעיר ובועט, מחוספס ועוצמתי, נגיש לשתייה אך בהחלט יתיישן וימשיך להשתבח.
LIMITED EDITION
- זן ענבים: 60% מרלו, 40% קברנה סוביניון
- סוג: אדום יבש
- איזור גידול: שפלת יהודה, גבעת ישעיהו
- מראה: אדום עמוק, צלול
- ארומות: ניחוחות עדינים של שוקולד ווניל, פירות אדומים בשלים, פטל ודומדמניות.
- טעמים: גוף בינוני מלא, יין עוצמתי ומרוכז, סיומת ארוכה מאוד מאוזן ועשיר. טעמים של שוקולד, קפה ווניל. זמין לשתייה אך בהחלט יתאים להתיישנות ארוכה.
- אלכוהול: 14%
יין זני של ענבי קברנה סובניון במופע ייחודי לעמק האלה. התקבל יין בלתי נשכח, הגם שהוא יין הביכורים של היקב. יין זה נתן השראה לקו חדש של יינות קברנה סובניון מבית היוצר של הטרואר הייחודי של עמק האלה והאופי המתהווה של יינות יקב אולו.
GENESIS
- זן ענבים: 70% קברנה פרנק, 25% מרלו, 5% קברנה סוביניון
- סוג: אדום
- איזור גידול: מורדות יהודה, גבעת ישעיהו
- מראה: ארגמן עמוק, צלול ונקי
- ארומות: אף עוצמתי, פירות אדומים בשלים, קפה, המון פלפל ירוק, אספרגוס ועלים ירוקים, תבלינים ירוקים- מרווה זיתים ירוקים וזעתר. ברקע פרי שחור בשל.
- טעמים: גוף בינוני – מלא, סיומת ארוכה חומצה גבוהה, תאנינים בעוצמה בינונית, מחוספס ובשל, יין מרוכז מאוד ומורכב.
- אלכוהול: 14.5%
יין הדגל של יקב אולו, צעיר אך מחוספס, נגיש לשתייה אך יתיישן בהדר ויניב טעמים נפלאים לאורך התבגרותו. בעל מורכבות של ארומות וטעמים. האף הרענן והירוק יחד עם הפה העוצמתי והמורכב יוצרים חוויית שתייה של יין גדול שימשיך להתפתח בשנים הקרובות. חלון שתייה צפוי החל מ-2026 וימשיך להשתבח לפחות עד סוף העשור.
